Atelier d'expérimentation collaboratif en cuisine végétale bio

Strasbourg, France
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Atelier d'expérimentation collaboratif en cuisine végétale bio

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Atelier d'expérimentation collaboratif en cuisine végétale bio

Monter un atelier collaboratif en cuisine végétale bio - Lieu d'expérimentation, tremplin pour entrepreneurs émergents, coworking, mutualisation du savoir - Consulting, groupement d'achat...


Le public est aujourd'hui de plus en plus sensible et concerné par les enjeux que posent la qualité de leur alimentation et les facettes éthique et santé que cet enjeu inclut.

Je constate en parallèle un engouement sur le plan entrepreneurial pour le métier de traiteur, le métier d'acteur agro-alimentaire artisanal ou de cuisinier, avec comme marqueur fort la cuisine végétale bio.

Aussi, parce que nous sommes à l'époque où nous nous intéressons à de nouveaux standards de mode de vie au quotidien et de nouveaux mécanismes de consommation, je souhaite un fort développement à toute entreprise ayant des considérations environnementales et de responsabilités éthique dans l'alimentation.

Constat

De plus en plus d'initiatives démarrent, certains expérimentent, innovent, transforment une idée en projet puis en entreprise. Avec parfois du succès, parfois moins, et en tout cas en étant toujours initialement animés par la volonté de réunir qualité, goût et raffinement, éthique et impact écologique réduit.

Ce sont des valeurs qui me sont chères et que j'incarne au quotidien dans ma propre activité. En vidéo le témoignage du chemin parcouru, distingué par un trophée RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) Grand Est 2018.

Je souhaite accompagner ce mouvement en proposant, en tant que facilitateur, l'émergence et la montée en maturité de projets avec ces fondamentaux.

C'est-à-dire ? "Facilitation" ?

Facilitation car :
- s'équiper d'un laboratoire productif et aux normes présente souvent la première difficulté
- mettre au point des recettes, des process, des produits, en solo, est un chemin semé d'embûches, surtout si l'expérience au niveau mise en oeuvre ou pratique professionnelle est fragile
- accéder à des marchandises à coût maîtrisé pour des petites quantités est une autre difficulté pour démarrer une activité sur de bonnes bases, si le candidat a une expérience d'acheteur ou une expérience de gestion de stock insuffisante, ou pas la place  pour stocker
- tester son produit en condition réelle, lancer des premières commercialisations réussies sont des étapes déterminantes et des facteurs de développement importants, aussi bien économiquement que pour la motivation.

Objectif

Pour permettre à des initiatives de qualité et des projets émergents de mûrir et d'aboutir à du résultat, je souhaite offrir un tremplin et apporter un appui en leur permettant de dépasser certaines limites liées au démarrage de projet dans les préparations culinaires, en environnement professionnel.

Plus le réseau des acteurs ayant des fondamentaux en affinités se connaissent, meilleures sont les relations entre nous, et les affaires pour chacun. Avec en perspective la prescription mutuelle de nos métiers, nous pouvons mieux dépasser la notion de concurrence et chacun pourra prendre ses marques dans un marché en expansion, où la demande s'accentue et où l'innovation trouve son moteur dans le caractère encore bien inexploré de la gastronomie végétale.

Quel est le concept de votre projet ?

Le projet se présente sous la forme d'un atelier collaboratif, équipé, polyvalent.

Cette solution comporte une proposition riche de plusieurs facettes :

  • fournir à la location un local équipé, c'est-à-dire un atelier où pourront avoir lieu expérimentations culinaires ou petites productions, en autonomie, accessible à la demie-journée, à la journée, de manière récurrente ou ponctuelle.

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  • des possibilités d'accompagnement technique, de consulting pour la mise au point de recette, de spécialités, avec transmission de savoir-faire de ma part ou d'un autre acteur expérimenté
  • l'accès à des denrées à prix ”grossiste”, l'accès à un stock d'épicerie de base, pour des petites ou des grandes quantités, en bénéficiant des disponibilités sur les stocks que j'approvisionne déjà pour ma propre activité, ou en pré-commande nominative, ou en groupement d'achat.2a134ed35fc63ea5c72c6f2a7870221a.jpeg?auto=format%2Ccompression&ixlib=php-2.1.1&s=8d026d169a6aa7ff2ef19270b0fdea05
  • la mise en lien avec d'autres acteurs de mon réseau, en bio, sur le marché du végétal et sur le marché en général, la mise en commercialisation ou de test en condition réelle au travers mon activité de traiteur et de food truck, en d'adressant au client final, en proposant en suggestion les spécialités en exprimentation, ou encore en déclenchant une mise en lien commerciale avec des confrères, l'amorce de débouchés, de partenariat ...12b0019e49eac7690e74b5550c0649cd.jpeg?auto=format%2Ccompression&ixlib=php-2.1.1&s=75f327fffac4f94a92daadf51150f63f

Au fil des rencontres et des demandes, il est envisagé d'enrichir l'atelier d'équipements aussi polyvalents que possible, de manière à toucher à l'élaboration de bocaux (auto-clave), de produits de pâtisserie (four pâtissier, laminoire, échelles, ...), la fabrication de glaces et sorbets,...

Localisation de votre projet

67200

Actu #1

May 13, 2019 19:37

Finde la première semaine !
Merci à chacun pour ses votes...

On donne tout ! C'est le moment de s'engager et de m'aider à réaliser cet atelier partagé qui contribuera à l'essor de nouvelles initiatives végétales bio !

Vive le végétal !

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Projet lancé par :
  • Raphaël MIQUEL
  • Paris, France

Raphaël MIQUEL

Paris, France

L'essentiel chez Raphaël
Traiteur/FoodTruck végétal certifié FR-BIO-09
Lauréat Trophée RSE

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